새롭고 진귀한 채소를 찾아서 늘상 연구에 몰두하는 저자들은 국내 토종 채소 뿐만 아니라 전세계에 널려있는 각양각색의 새로운 기능성 채소 30여가지를 소개하고 있다. 총론에서는 기능성 채소를 정의하고 각론에서는 국내의 재배 내력, 채소의 특성과 이용법, 먹는 방법과 효능, 영양성분, 기르는 법, 수확 및 출하 방법 등을 기술하고 각 작물에 대한 저자들의 견해를 도움말로 상세하게 서술했다.

207페이지/올컬러판.